台州椒江：非遗月饼 百年传承

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层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下，软糯香甜迸发在唇齿之间……在浙江省台州市椒江区，这口令人难忘的老味道已经飘香了上百年。循着这一股子香气，位于椒江区下陈街道的宏记食品旗舰店出现在眼前，闻名已久的“台州老字号”——“宏记月饼”便是从这里出发，销往千家万户。

随着中秋佳节的临近，“宏记”后厨的员工愈发忙碌起来，大家将调制好的馅料包在用油酥和剂子混合而成的面团里，沾上油纸，借助模具按压成型，整齐摆放并给它们盖上印着各种口味的红印章、刷上蛋黄液、送入烤箱、设置好温度，一气呵成，整个房间都弥漫着香气。

“这套看似简单的传统手艺，我们坚持了上百年。”宏记食品的现任掌门人、非遗项目“宏记月饼制作技艺”的第七代传人丁钽洋介绍说。宏记月饼始于1921年，当时第一代创始人王宏钦在海门（今椒江）最大菜馆“四海春”酒楼的西南角，开了家名为“四海春宏记”的糕饼店。月饼、橘红糕、绿豆糕、花生酥、油枣、烤糖……这些至今活跃在椒江街头的传统糕点，早在宏记创始之初便开始售卖。

由于“宏记”食品选料精良、工艺制作规范，在当地颇有口碑。“买月饼到宏记”，在一代代“宏记”人的匠心经营下，“宏记”的椒盐月饼、百果月饼、五仁月饼、清香桂花月饼……每一口都是一代台州人心中对于中秋的记忆。

近年来，“宏记”也不断推陈出新，传统糕点、西式糕点等品种超过200种，光面包就有60多种，丁钽洋还将台州的自然风光和民俗风情融入了宏记。对于经典产品苏式月饼，中老年台州人尤其爱吃，这是他们年轻时的味蕾记忆，丁钽洋延续了对传统的尊重。在“宏记”现代化无菌车间里，制饼师傅们仍在用古法制作苏式月饼。中秋月圆时，不少台州市民还通过快递将月饼发往全国各地，让身在外地的游子，感受到浓浓的亲情和独特的家乡味道。

2021年，宏记月饼制作技艺先后入选椒江区非物质文化遗产代表性项目和台州市非物质文化遗产代表性项目。“我希望能把这项技艺一直传承下去、发扬光大，希望宏记还能有下一个百年。”丁钽洋说，这是她的梦想，也是她的责任。（罗学成）

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